Proces tworzenia żywności bezglutenowej nie jest tak prosty, jak usunięcie pszenicy z przepisu. Pszenica jest głównym składnikiem wielu pokarmów, a do zastąpienia jej funkcjonalności muszą być użyte alternatywne składniki.
Oprócz pszenicy, gluten może pochodzić z jęczmienia, żyta, orkiszu i owsa. Ziarna te są często używane w połączeniu z mąką pszenną do produkcji chlebów, makaronów i innych wypieków. Nie wystarczy tylko zastąpić tych ziaren wersjami bezglutenowymi; muszą one również zostać przetworzone na mąki, które można wykorzystać do wypieków.
Najczęstsze składniki używane zamiast mąki pszennej to mąka ryżowa, skrobia kukurydziana, mąka sojowa i mąka gryczana, którą można zakupić przykładowo na stronie https://bezgluten.pl/. Z tych mąk można zrobić makarony lub chleby, które wyglądają jak ich odpowiedniki zrobione z mąki pszennej, ale nie mają tej samej tekstury ani smaku. To sprawia, że są one mniej pożądane przez wiele osób stosujących dietę bezglutenową, ponieważ mogą nie dawać takiej samej satysfakcji jak tradycyjne produkty wykonane z mąki pszennej.
Bułka tarta jest zazwyczaj wytwarzana z pokruszonych krakersów lub ciasteczek, które zostały wysuszone w piekarniku w niskiej temperaturze, aby stały się chrupiące i twarde jak grzanki. Najlepszym sposobem na osiągnięcie tego efektu jest użycie pakowanych, bezglutenowych krakersów, które zostały opieczone. Można też zrobić własną bułkę tartą; wystarczy wysuszyć dowolny chleb bezglutenowy w piekarniku w niskiej temperaturze, aż stanie się chrupiący i twardy jak tosty.
